凡是途径新东公路的人，无不知晓“三渡水土鸡”店。其实，这里很多家的“土鸡店”并不属于三渡水村，绝大多数属于新宁县一渡水镇大阳村羊古老组。因三渡水原来是一个行政乡，“三渡水牌楼”的名扬四海，每家“土鸡店”的鸡又确实炒得好，二十多年前的“癞子鸡”就名噪一时，所以，人们就习惯把这一带的饭店叫做“三渡水土鸡店”。
    这里所有冠名为“土鸡”的店家，并不完全是因为得益于有土鸡的肉质，绝大多数还是得益于这里的水质，因为同是圈养的肉鸡，也比其他地方的鸡肉要好吃。但也不能说店家是“挂羊头卖狗肉”，因为端上桌的毕竟也是鸡肉。而要吃上真正的土鸡，就并是不那么容易的了。
    有朋自邵阳来，慕名于三渡水的土鸡，要我带着他们去“土鸡店”一饱口福。我问他们，是希望吃到真正的土鸡还是随便吃上一顿鸡肉呢？朋友当然希望能吃上正宗的土鸡，我说：那就只能晚一点去，我要先与朋友预约，等天黑时鸡进窝的时候，把鸡从朋友家里捉了来宰杀，才能吃上真正的土鸡。如果是临时去店子里就餐，鸡肉肯定有，也比其他店子里的鸡肉好吃，但是不是正宗的土鸡，就很难说了。朋友听我这样一说，自然就依照我的意见了。
    羊古老雷同秀是我的老朋友了，老两口勤劳持家，为人很是忠厚。家后面是一片灌木林，非常适宜放养家禽。妻子何香彩更是精明能干，每年都孵养出家养的土鸡。
因为是正月，过年时家鸡用得差不多了，但老雷听说是我带了朋友来，却不过面子，还是答应卖给我们两只。
    老雷的儿子雷敏，就在国道旁开了一家“雷敏酒家”。我们驱车到店前，他就带着我去他家里捉鸡。天还没有全黑，老雷的妻子见我来了，就拿了一些米去喂鸡，希望把鸡逗进屋里捉住，让我们早点拿到店子里去。然而，那鸡是在后山上生活习惯了的，见了生人，却不敢进屋来吃食。我只好躲到房间里。等到天色渐渐变暗，才听到鸡被捉的叫声，而其他的鸡因为受到惊吓，又扑腾着翅膀飞进后山的草丛里了。
    我们把鸡带到店里，朋友自然高兴得很——今晚终于能吃到原生态很地道的家养土鸡了！
    里手的行家，从鸡的外形和行动特征上一般能看出农家放养与圈养肉鸡的区别：家养土鸡个小，但体态丰满。头小，鸡爪很细，爪子很尖。行为很机警，不容易被捉住。而圈养的肉鸡在这几点上恰恰相反。
    鸡肉有多种吃法，一般是炖和炒。无论是家养的还是圈养的，做法都差不多，但家养的在炖炒的时候，时间肯定要长得多。
    在炒的时候，都是先用油爆。圈养的鸡肉很快就会变黄被烧糊，而家养土鸡肉，只是慢慢地被炒熟，一般不会变色和被烧糊。
    两只鸡炖一只，炒一只。
    雷敏师傅在炒鸡肉的时候，我们并不觉得与自己平时的操作有什么特别之处，但火候的拿捏和盐头的轻重，就在于个人的运用之妙了。辣椒片、姜片等佐料的进锅时间，也在于各自的把握。我们只是感受着雷师傅手里的瓢在不停而有序地运作着，那动作和声响的协调，分明是一首和谐的乐曲。随着阵阵雾气袅袅，鸡肉香的香气也溢满了整个厨房，惹得本来饥肠辘辘的人们口水直流。
    雷师傅把色、香、味俱全的炒鸡肉倒进碗里，那边炖着的鸡肉也熟了——客人们早已在桌子边等着就餐了。
    转动的餐盘才过了一圈，一盘鸡肉的碗里就只漂着几片红红的辣椒。都是老朋友了，没有什么客气和谦让。炖着的鸡肉上了桌，也只有一圈，大家把汤都浸着饭吃了个精光——你如果还想打包回家，那就没门了。
    酒足饭饱之后，朋友们对这一餐地道的土鸡宴赞不绝口，在互道尊重的惜别中，我们恋恋不舍地离去——雷敏酒家，我们还会再来的！而那浓郁醇厚的肉香，却还久久地在舌尖和鼻梁间萦绕着！