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拔丝香芋——新宁小吃之四
2015/11/16 14:51:53  供稿人:邵阳三农网

新宁五中蒋双捌

香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被誉为“蔬菜之王”。香芋烹煮方法种类很多,煮、炒、炖皆可。用来与鸡肉、猪肉一起炖、烧,或放在东坡肉里做底子菜,其味香而不腻,酥而不烂,堪称一绝。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
      心灵手巧的新宁崀山人,把香芋洗净削皮后切成小条块,糊上蛋清,用热油炸黄,把麦芽糖煎到能起丝时(比白糖要好),把香芋倒入锅中拌匀,将面粉、生粉、吉士粉、泡打粉加水调匀,将香芋条粘上混合粉放在锅里油炸,趁热出锅,撒上熟芝麻,一道香甜的美味点心就做成功了。既可以做菜,又可以当零食,即使冷了,那些糖也不会变硬,仍然能拉出细如头发的糖丝——又香又甜又脆拔丝香芋的名称,就此而得。


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